2. Välj ett mört välmarmorerat kött, gärna hängmörat.
3. Använd rumstempererat kött, till att inte kyla ner stekpannan.
4. Salta innan, gärna ca minuter före (för en djupare, rikare köttsmak samt ett saftigare kött).
5. Stek på högsta tänkbara temperatur när du bryner köttet, för att erhålla en smakrik yta.
6. Stek i olivolja och fett. Ös köttet med smöroljan under stekningen (för förbättrad smak samt att oljan och smöret inte bör brännas. Lägg gärna ner lite örter och vitlök under stekningen för för att nyansera köttets smaker.
7. Låt köttet vila på enstaka skärbräda några minuter före servering för att köttsaften inte ska rinna ut på tallriken.
Så hittar ni rätt temperatur för rare och well done
– vad det gäller temperaturer därför har vi alla lite olika referenser, men detta här är min skal, säger kocken Mattias Larsson.
45 grader för rare (mörkröd och ljummen)
50 grader på grund av medium rare (mörkröd samt
Stekt oxfilé i skivor
Så steker man skivad oxfilé
Oxfilé existerar synonymt med exklusivt samt lyxigt. Säg den styckningsdetalj som inte passar förbättrad när man vill laga något extra flott, exempelvis till fest och nyår. Oxfilé kan du tillaga hel eller skivad. detta här receptet på stekt oxfilé i skivor är kapabel du använda som bas när du ska steka skivad oxfilé. Vill du äga en hög skiva, ett tournedos, kan du binda ett snöre runt köttskivan för att hålla den hög under hela stekningen.
Hur steker man animalisk föda på bästa sätt?
För för att lyckas med oxfilén finns det några knep. Oavsett vilket kött du bör steka, ta fram köttet i god tid således det hinner komma upp i rumstemperatur. 30–60 minuter innan brukar vara lagom, beroende på köttbitens storlek. Om köttet är kallt kyler det pannan vilket gör att köttet snarare kokas än steks vid ytan. Det är den brynta ytan på köttet som ger den goda smaken, också kallad maillardreaktion. Skiva köttet tvärs ovan muskelfibrerna, annars kan köttet upplevas som segt då