Salta kött till rökning

Guider & Kunskap

Rökning & saltning

 

 

Här finns information för dig som vill kallröka, varmröka, salta kött inför rökning, både torrsaltning och saltlake.

 

 

Vilket rökskåp ska jag köpa - Bradley Smoker eller Borniak? Vilket rökskåp är bäst? Vi jämför för att underlätta ditt val. 

 

 

Hur tillverkar man saltlag när man ska röka kött. Här får ni en guide som gör dig säker.

 

 

Hur gör jag när jag ska röka fisk med en elrök som Bradley Smoker samt Borniak? Vad påverkar tillagningstid och hur länge bör fisken ligga i saltlag?

 

 


Vad behöver man för för att kallröka med en modern elrök, hur gör man och hur vet man när det är klart? Smart Fritid ger dig grundläggande kunskap

Torrsaltat kött kan bli väldigt salt i "ytterkanterna" så att låta den dra i kallt vatten ett par timmar innan rökning brukar inte skada. Har en bekant som som kör efter receptet gram salt/kilo kött och tre dygn. Hoppas det är till någon hjälp. 1 saltlake kött 2 Så röker du kött, fisk i en modern elrök - Läs Smart Fritids rökguide som ger dig grunderna i rökning av mat. Varmrökning, kallrökning, saltning, röktider. Hoppa till innehåll Hoppa till navigering Gå till startsidan. 3 saltlake kött 4 Varmrökt kött får en hård yta och snittytan blir rosa. Temperatur: ° Tid: 1 ½ - 6 timmar. Förbered köttet för rökning genom att putsa bort senor och hinnor. Salta in köttet i saltlag eller torrsalta. När saltningsprocessen är avslutad, förbered köttet för rökning genom att tvätta och torka det rent. 5 Lakesaltning av kött med nitritsalt. Gör i ordning saltlaken genom koka upp 3 liter vatten och blanda i en påse nitritsalt ( gram) och eventuella kryddor. Detta ger 10 % saltlake. Att rimma kött innebär att man låter köttet ligga i en saltlake, det vill säga vatten med salt och andra konserverande ämnen. 6 Olika insaltningsmetoder. - fisk. Torrsaltning och lakesaltning är två vanliga insaltningsmetoder där torrsaltning är lite enklare att utföra, men det jämnaste resultatet får man då man använder saltlake. Eftersom fisk är mer porös än kött så tar den in salt bättre och därför fungerar torrsaltning mycket bra för fisk. 7 röka kött recept 8 Det finns flera sätt att salta köttet på. 9 Torrsaltning är en metod som passar för mindre och tunnare köttbitar och för fisk som lättare suger åt sig salt. 10 Till torrkött (10%-ig) Till rökning eller Souvas (8%-ig) Mängd Ingredienser Gör så här 10 liter 1 liter/ vatten grovsalt (Havssalt) Kokas och låt kallna 4 1/2 kg nöt- eller renkött (stick snitt intill benet) Häll över saltlake som bör täcka köttet. Låt stå svalt i timmar. Ju längre tid köttet ligger i. 11

Lakesaltning / Saltlag

  • Hur mycket krydda man använder styrs från hur lång tid köttet ska ligga i saltlagen och storleken på köttet.
  • Finmalet havssalt är bäst, eftersom det snabbt löses upp i vatten.
  • Socker används inom lagen för att balansera smakerna. Det gör också att ytan på köttet vid tillagning och rökning karamelliseras och får enstaka gyllene färg.

Till en 12% saltlake används
g vatten
g salt (ev 60 g nitritsalt och 60 g salt)
50 g socker

Koka saltlagen ett dygn inom förväg så att den hinner kylas helt. Lägg köttet i et kärl och häll på den kalla saltlagen. Lagen måste täcka köttet. Lägg sedan på en tyngd så att köttet hålls ner i lagen. Ställ kärlet i kylen på högsta 4°. Saltningstiden beror på hur stora köttstycken liksom ska saltas men detta tar minst 6 dygn för genomsalt